家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）A．菌种均可来自于自然环境B．将原料灭菌后再发酵C．保证在无氧环境下发酵D．适宜的温度都是相同的

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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）

A．菌种均可来自于自然环境
B．将原料灭菌后再发酵
C．保证在无氧环境下发酵
D．适宜的温度都是相同的

▼优质解答

答案和解析

A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，A正确；
B、家庭制作果酒、果醋和腐乳时，所需的菌种来自原料或自然环境，因此不能对原料进行灭菌，B错误；
C、参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，C错误；
D、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，D错误．
故选：A．

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