生姜营养丰富，富含姜精油和姜辣素，是香料、医药、食品、化妆、工业的天然原料。姜精油挥发性较强，成分稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。（1）根据姜精油的特点，可选用的

Question

生姜营养丰富，富含姜精油和姜辣素，是香料、医药、食品、化妆、工业的天然原料。姜精油挥发性较强，成分稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。
（1）根据姜精油的特点，可选用的提取方法有____________________。
（2）泡姜是人们喜爱的泡菜。泡菜坛在使用前要用沸水进行________处理，发酵过程中坛盖边沿的水槽中要注满水，目的是保证坛内_________发酵所需的_______环境。
（3）为探究姜辣素对大肠杆菌繁殖的影响，至少应设置______组实验。若用固体培养基进行该实验，观察指标是____________；若用液体培养基进行该实验，但不宜用抽样检测法（显微镜直接计数法）来测定的大肠杆菌数，原因是_________________________。
（4）姜、酒等配制而成的卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，此外，影响腐乳风味和质量的因素还很多。请根据所学知识提出一个值得研究的课题（要求写出课题的题目）：
________________________________________________________________________。

Answer 1

（1）蒸馏、萃取等（2）消毒（答“灭菌”不给分）   乳酸菌   无氧（1分）（3）2   菌落的有无、菌落的大小（抑菌圈的有无、抑菌圈的大小） 已灭菌的培养...