为什么人工合成的替代品普遍要比天然的差呢?比如代可可脂就比可可脂要差很多,难道人工合成不了一模一样的?比如可可脂成分是57%－64%的饱和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕榈酸,以及少量的十

Question

为什么人工合成的替代品普遍要比天然的差呢?比如代可可脂就比可可脂要差很多,难道人工合成不了一模一样的?比如可可脂成分是57%－64%的饱和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕榈酸,以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸）,29%－43%的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）,很少量的可可碱与咖啡因.我想以现在的科学技术应该能精确测量出每种化学成分所占的比例吧,然后把这些化学成分放在一起一合成不就做成和天然可可脂一模一样的了吗?难道测不出来可可脂里含有哪些化学物质?或者测不出来他们精确的比例?

Answer 1

人工合成没有办法控制的丝毫不差,一点副产物或者杂质都没有,而且你说的食品工业的合成,大多是有机合成.有机合成很容易就产生异构体.就像氢化植物油,是因为油酸加氢的过程中,不可避免的产生了反式异构的硬脂酸,而天然的动物油中的硬脂酸几乎都是顺式的.往往都是这种异构体或者是副产物杂质会对人体有害.