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蛋白质发生热变性的原因是破坏了（）A.肽键B.空间结构C.氨基酸D.双螺旋结构
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蛋白质发生热变性的原因是破坏了（ ）
A. 肽键
B. 空间结构
C. 氨基酸
D. 双螺旋结构
▼优质解答
答案和解析
A、蛋白酶能破坏蛋白质的部分肽键，不属于热变性，A错误；
B、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于蛋白质的空间结构改变，B正确；
C、氨基酸是蛋白质的基本单位，不管是加热变性还是酶的水解，都不会破坏氨基酸，C错误；
D、蛋白质没有双螺旋结构，D错误．
故选：B．
B、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于蛋白质的空间结构改变，B正确；
C、氨基酸是蛋白质的基本单位，不管是加热变性还是酶的水解，都不会破坏氨基酸，C错误；
D、蛋白质没有双螺旋结构，D错误．
故选：B．
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