对于蛋白质变性过程的描述，下列说法中正确的是（）A．它使二级结构和三级结构破坏，-级结构也遭破坏B．它使二级结构和三级结构破坏，而-级结构不被破坏C．只使四级结构破坏D．

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对于蛋白质变性过程的描述，下列说法中正确的是（　　）

A．它使二级结构和三级结构破坏，-级结构也遭破坏
B．它使二级结构和三级结构破坏，而-级结构不被破坏
C．只使四级结构破坏
D．使聚合物的化学反应性（生物活性）减小

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答案和解析

蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．
故选：B

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