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在豆浆中加入石膏,会使蛋白质变性.对不对,为什么?解释一下（.~.）
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在豆浆中加入石膏,会使蛋白质变性.对不对,为什么?解释一下（.~ .）
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答案和解析
不是,是硫酸钙离子使蛋白质胶体的胶粒沉聚 是,此过程不可逆.我们老师跟我们说的是加卤水（加石膏太恐怖了）,这不是蛋白质变性,只是浓的
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