蛋白质的化学性质：①两性：具有氨基酸的性质．既有又有．既能与反应，又能与反应．②水解：天然蛋白质水解的最终产物是．③变性：在、、、

Question

蛋白质的化学性质：
①两性：具有氨基酸的性质．既有______又有______．既能与______反应，又能与______反应．
②水解：天然蛋白质水解的最终产物是______．
③变性：在______、______、______、______、______、______等作用下，蛋白质的性质会______并发生______（即发生______）失去生理功能．该过程是______的．利用该性质可进程消毒．
④颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸呈______色．
⑤灼烧：有______的气味．可用此法啊区别毛料与棉料或化纤．
⑥蛋白质的水溶液是一种______，具有胶体的性质．

Answer 1

①氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应；
故答案为：氨基；羧基；酸；碱；
②天然蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸；
故答案为：a-氨基酸；
③蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、加热（高温）、紫外线、X射线照射、超声波等作用下会发生性质上的改变而凝结起来，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”，该过程不可逆，
故答案为：强酸；强碱；重金属盐；加热（高温）；紫外线；X射线照射；改变；凝结；变性；不可逆；
④蛋白质遇浓硝酸显黄色，故答案为：黄；
⑤蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，有烧焦羽毛的气味，可用此法啊区别毛料与棉料或化纤；
故答案为：烧焦羽毛；
⑥蛋白质的水溶液是一种胶体，具有胶体的性质，故答案为：胶体．