下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（）A.切成片在水中浸泡后生食B.在沸水中煮C.加食醋凉拌生食D.煮熟后保温半小时后食用

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下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（　　）
A. 切成片在水中浸泡后生食
B. 在沸水中煮
C. 加食醋凉拌生食
D. 煮熟后保温半小时后食用

▼优质解答

答案和解析

A、维生素C易溶解于水，黄瓜切成片在水中浸泡后，黄瓜中的维生素C流失到水中，所以错误．
B、维生素C不稳定，故不能在沸水中煮，所以错误．
C、维生素C在碱性条件下易被氧化，且受热易分解，食醋呈酸性，故加食醋凉拌生食较好，所以正确．
D、维生素C不稳定，受热易分解，故不能高温加热煮熟，所以错误．
故选C．

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