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马铃薯切开后不久久变黑是什么原因?哪种物质发生了变化?
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马铃薯切开后不久久变黑是什么原因?哪种物质发生了变化?
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答案和解析
楼上几个居然说淀粉被氧化...orz,拜托,不要信口胡说.
马铃薯切开后变黑是因为马铃薯中的多酚氧化酶在有氧条件下促使含有的酚类物质氧化,从而发生褐变,导致切口处变暗,变黑.
马铃薯切开后变黑是因为马铃薯中的多酚氧化酶在有氧条件下促使含有的酚类物质氧化,从而发生褐变,导致切口处变暗,变黑.
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