酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品．关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识．一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同．我国的白酒

Question

酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品．关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识．
一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同．我国的白酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤：原料粉碎--配料（原料混合）--蒸煮糊化--冷却--拌醅--入窖发酵--蒸酒（蒸馏）．
白酒的香气来源于三方面．首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质．
白酒的度数是指酒中所含乙醇（酒精）的体积百分比．某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是
40°．液体体积是随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20℃时检测，也就是20℃时，100mL酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数．
粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇（或甲醇）勾兑的假酒不含醛类物质．因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒．
下面是真假白酒的对比实验．
在3支洁净试管中，先分别加入5mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液，加热．观察并记录实验现象．将真酒替换为假酒，重复上述实验．
实验记录如下：

40%NaOH溶液体积/mL	1.0	2.0	3.0
真酒	无	浅黄	黄
假酒	无	无	无

依据文章内容回答下列问题．
（1）白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是___（填字母序号，下同）．
A．原料粉碎        B．配料         C．入窖发酵         D．蒸酒
（2）下列有关白酒香气的说法正确的是___．
A．丁香酸有芳香味
B．发酵过程中会产生有特殊香气的物质
C．长期放置的白酒香气会逐渐变淡
（3）某酒瓶上标注的白酒为38°，是指___．
（4）用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒，加入___mL40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若___则为真酒．

Answer 1

（1）A．原料粉碎的过程没有新物质生成，属于物理变化；
B．配料的过程没有新物质生成，属于物理变化；
C．入窖发酵的过程中生成了酒精等新物质，属于化学变化；         
D．蒸酒的过程没有新物质生成，属于物理变化；
故填：C；
（2）白酒的香气来源于三方面．首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质，日久弥香．
故填：ABC；
（3）我国规定在温度为20℃时检测，也就是20℃时，100mL酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数，所以酒瓶上标注的白酒为38°，是指20℃时，100mL该酒中含有乙醇38mL；故填：20℃时，100mL该酒中含有乙醇38mL；
（4）由提供中的信息可知，用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒，加入2（或3mL）40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若显浅黄色（或黄色）则为真酒．故填：2（或3）；显浅黄色（或黄色）．