某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌（植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌），并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图．请回答．（l）分离和纯化细菌的

Question

某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌（植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌），并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图．请回答．

（l）分离和纯化细菌的接种方法有___，通过观察菌落的___（至少答3点）特征区分不同种类的细菌．
（2）泡菜发酵过程中，分析图中第1～2天亚硝酸盐含量变化的原因是___； 第2～5天亚硝酸盐含量变化的原因是___．
（3）制作果酒时利用的微生物主要是___，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的___  等物质．
（4）泡菜制作和果醋制作的最终产物是___（答“单一”或“多种”）组分．

Answer 1

（l）分离和纯化细菌的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；通过观察菌落的形态、大小、隆起及颜色等特征区分不同种类的细菌．
（2）泡菜发酵过程中，由于蔬菜表面带有微生物，腌制初期不抗酸的微生物大量繁殖，将泡菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此图中第1～2天亚硝酸盐含量升高； 乳酸菌分解亚硝酸盐，同时乳酸含量增加（pH值下降），抑制了微生物的繁殖，因此第2～5天亚硝酸盐含量减少．
（3）参与果酒制作的微生物是酵母菌；制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶等物质，其中脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，蛋白酶能将蛋白质分解成氨基酸和小分子的肽．
（4）泡菜制作和果醋制作的最终产物是多种组分．
故答案为：
（1）平板划线法和稀释涂布平板法          形态、大小、隆起及颜色
（2）细菌大量繁殖，将泡菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐（由于蔬菜表面带有微生物，腌制初期不抗酸的微生物大量繁殖）      乳酸菌分解亚硝酸盐，乳酸含量增加（pH值下降），抑制了微生物的繁殖
（3）酵母菌     蛋白酶和脂肪酶
（4）多种