大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()

Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种(　　)

A．蛋白质凝胶                   B．纯蛋白质

C．脂肪                         D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(　　)

A．氨基酸                       B．蛋白质

C．油脂                         D．糖类

(3)蛋白质水解的最终产物是________。

(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________。油脂在酸性条件下水解生成________和________。

Answer 1

解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

答案：(1)A　(2)A　(3)氨基酸　(4)催化加氢　高级脂肪酸　甘油