高中生物问题在谷氨酸生产中,培养基中碳氮比为4:1时,菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3:1时,菌体繁殖受抑制,但谷氨酸的合成量大增.为什么呢?碳氮比为什么会影响谷氨酸的合

Question

高中生物问题
在谷氨酸生产中,培养基中碳氮比为4:1时,菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3:1时,菌体繁殖受抑制,但谷氨酸的合成量大增.
为什么呢? 碳氮比为什么会影响谷氨酸的合成量? 求解!

Answer 1

氮源过多,会使菌体生长过于旺盛,pH偏高,不利于代谢产物的积累,氮源不足,则菌体繁殖量少,从而影响产量.碳源过多,则容易形成较低的pH,若碳源不足,易引起菌体衰老和自溶.另外碳氮比不当还会影响菌体按比例地吸收营养物质,直接影响菌体的生长和产物的形成.菌体在不同的生长阶段,其对碳氮比的最适要求也不一样.一般碳源因为既作碳架又作能源,因此用量要比氮多.但在氨基酸发酵中,因为产物中含氮多,所以碳氮比就要相对高一些.例如谷氨酸生产中取碳氮比3：1,若碳氮比为4:1,则会出现只长菌体,而几乎不合成谷氨酸的现象.碳氮比随碳水化合物及氮源的种类以及通气搅拌等条件而异,很难确定一个统一的比值.