某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的

Question

某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：

（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约___的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的___．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的___，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得 
___的方法来分离筛选．若要统计获得菌种的数目，则常采用___法．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基___上低温保存．
（3）如图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是___．
A．发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0
B．发酵过程中，充气口要适时适量充气
C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂
D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少．

Answer 1

（1）将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约(1)/(3)的空间，并封闭充气口．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的蔗糖．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的 酵母菌，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得单菌落的方法来分离筛选．接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板大，其中稀释涂布平板法可以统计获得菌种的数目．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基斜面上低温保存．
（3）A．将就酒-水混合物pH调至7.0有利于醋酸菌生长与繁殖，缩短发酵时间，因此发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0，A正确；
B．醋酸菌是嗜氧菌，因此发酵过程中，充气口要适时适量充气，B正确；
C．醋酸菌发酵不会产生二氧化碳发酵过程中，排气口排出含氧量较少的空气和CO₂，C错误；
D．发酵完成后，不会有醋酸再产生，因此出料口的pH值不再减少，D正确．
故选：C．
故答案为：
（1）(1)/(3)      蔗糖     酵母菌
（2）单菌落      涂布分离      斜面      
（3）C