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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制
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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖
C. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
▼优质解答
答案和解析
A、加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；
B、加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，B错误；
C、发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确．
故选：D．
B、加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，B错误；
C、发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确．
故选：D．
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