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（2013•南通一模）腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如图）．“搓霉”处理的目的是
题目详情
（2013•南通一模）腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如图）．“搓霉”处理的目的是（ ）A．有利于腐乳成形
B．防止腐乳块之间粘连起来
C．防止腌制过程中杂菌污染
D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间
▼优质解答
答案和解析
A、“搓霉”处理使得贴在豆腐块的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形；故A正确．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连；故B正确．
C、加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质；故C错误．
D、在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长；故D错误．
故选：AB．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连；故B正确．
C、加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质；故C错误．
D、在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长；故D错误．
故选：AB．
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