五花肉是什么？五花肉有几层？常听人说“五花三层”，是A“皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉”、还是B“皮、肥肉、瘦肉、肥肉”，或其他形式？

Question

五花肉 是什么？
五花肉有几层？常听人说“五花三层”，是A“皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉”、还是B“皮、肥肉、瘦肉、肥肉”，或其他形式？

Answer 1

　　五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　五花肉的特点：

　　第一层：猪皮。

　　第二层：猪油。

　　第三层：薄薄的猪瘦肉。

　　第四层：猪油。

　　第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。