测总糖的时候为什么要水解15min?水解时候越长不是水解的越充分吗?

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答：测定总糖的水解目的是为了将多糖水解为单糖.水解时间的长短与加热手段和加酸浓度的大小有关系；譬如：
（1）用电炉加热时,加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟（保持沸腾）；
（2）用水浴加热时,加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分钟（温度保持在95°以上）；
当加入盐酸溶液的浓度不同时水解时间也相应的改变.
如果在一定条件下,要求加热时间为15min时,就应严格控制水解时间,不是水解时间越长水解越充分.因为当水解时间越长的话,糖虽然是水解了,但又可能被氧化而导致检测结果偏高（反滴定法）,如果水解时间不够,就有可能水解不完全导致检测结果偏高.
所以总糖的水解时间和加热温度应严格控制（要求与制备标准曲线的条件一致）,这样检测的结果才有可靠性和准确性.

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