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生活中，人们为了防止食物腐败，采用了很多方法，如：高温处理、真空包装等．其原理是把食品中的杀死或抑制它们的．
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生活中，人们为了防止食物腐败，采用了很多方法，如：高温处理、真空包装等．其原理是把食品中的___杀死或抑制它们的___．
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答案和解析
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此人们为了防止食物腐败，采用了很多方法，如：高温处理、真空包装等．其原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖．
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