热干面用的水切面是什么面?买的?自己做的?

Question

热干面用的水切面是什么面?买的?自己做的?

Answer 1

做法做法一热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲.
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃.把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的.这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格.
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了.近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香.
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了.如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧.
做法二：武汉热干面材料：芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油.
做法：1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起；
4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用.
做法三：五花肉 热干面材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面.
做法：
1.把五花肉切成很小的丁.
2.把六必居干酱加适量水冲开.
3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色.
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅.
5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了.
6.黄瓜、红尖椒切丝待用.
7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀.
8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦