为什么我做的蛋糕就是不发呢?我用蛋糕粉做的蛋糕,就是发不起来,按照书上的步骤来做,我的蛋白也打到盆子倒过来也不会掉下来那种,锅底放了油但是也会僬,为什么呢?

Question

为什么我做的蛋糕就是不发呢?
我用蛋糕粉做的蛋糕,就是发不起来,按照书上的步骤来做,我的蛋白也打到盆子倒过来也不会掉下来那种,锅底放了油但是也会僬,为什么呢?

Answer 1

1.先将4个鸡蛋清与蛋黄分离,分别放在干净无油无水的大碗里,面粉过筛备用（鸡蛋最好要先室温,如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛）.
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀,然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀.（面粉拌的时候一定要上下翻,切勿画圈,动作要快,用手动打蛋器拌效率很快,之前我用勺子又拌又压的要好久,时间太久会起筋）.
3.开始打蛋白：在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打,中间再加二次糖,打到十分发（轻轻提起蛋白的表面呈小直尖,很多新手都败在这里）.
4.蛋白分三次混入：将1/3蛋白混入蛋黄糊中,用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀（动作要轻、要快,切勿画圈,一定要拌匀后再进行下一次混入）.
5.拌蛋白的同时可以先预热电饭锅：在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油（用纸巾将底面和侧面擦一遍,按下煮饭键,不一会儿跳到保温,此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆,放在地上震几下使其平整（很烫,要带手套或用布捏）,将出气口用布堵住,按下煮饭键,不到1分钟就跳到保温,不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了.（往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了；如果牙签上沾有蛋糕沫,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅）.
煮的时间不同的锅自己掌握,煮的太久也会回缩,我每次时间也不一样,就是以插牙签为判断标准.
6.煮好后一定要连锅倒扣,凉后将锅移开.