开发和生产某种产品，应进行相应的科学研究．如研制压力锅，就应研究饱和蒸气压跟温度的关系，其研究结果分别用表格或图象表示，如图为某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组

Question

开发和生产某种产品，应进行相应的科学研究．如研制压力锅，就应研究饱和蒸气压跟温度的关系，其研究结果分别用表格或图象表示，如图为某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组成，测得限压阀的整体质量为O.07kg，压力锅排气孔的内径为3mm，参照图表填空和计算．

t/℃	90	95	100	105	110	112	114	116	118	120	122	124	126	128	130
kPa	70	84	101	121	143	154	163	175	187	199	211	226	239	258	270

（1）烹调较嫩或易熟的菜时，宜采用什么方式？烹调肉类食品，宜采用什么方式？
（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到多少？（当时的大气压为l00kPa，g值取10N/kg）

Answer 1

（1）烹调较嫩或易熟的菜时不需要较高的温度，所以采用低压烹调方式即可；烹调肉类等难熟的食品时，可以提高锅内温度，这样食物会熟的快些，所以要采用高压烹调方式提高水的沸点；
（2）d=3mm=0.003m，p₀=100kPa=1×10⁵Pa
由题意可知，锅内气压为大气压与限压阀产生的压强之和，
则P=P₀+(mg)/(π((1)/(2)d)2)=1×10⁵Pa+(0.07kg×10N/kg)/(3.14×((1)/(2)0.003m)2)=1.99×10⁵Pa=199kPa，从表中可查得此时的温度为120℃．
答：（1）低压烹调；高压烹调．
（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到120℃．