下列加工和食用蔬菜的方法，易造成维生素C损失的是（）①切碎了再洗②长时间煮③炒熟后长时间放置④炒菜时加醋．A．①B．①②C．①②③D．①②③④

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下列加工和食用蔬菜的方法，易造成维生素C损失的是（　　）
①切碎了再洗 ②长时间煮 ③炒熟后长时间放置 ④炒菜时加醋．

A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

▼优质解答

答案和解析

①切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故①正确；
②长时间煮会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，故②正确；
③维生素C在溶液中易氧化分解，炒熟后长时间放置会让维生素C大幅度减少，故③正确；
④维生素C与酸不反应，炒菜时加醋不会让维生素C大幅度减少，故④错误．
故选C．

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