生鸭蛋怎么腌制？市场上买了生鸭蛋，我的腌制方法对不对：把生鸭蛋放入盆中，放了三勺盐，盖子盖上，欲腌一个星期。这对不对？用不用盖上盖子？

Question

生鸭蛋怎么腌制？
市场上买了生鸭蛋，我的腌制方法对不对：把生鸭蛋放入盆中，放了三勺盐，盖子盖上，欲腌一个星期。这对不对？用不用盖上盖子？

Answer 1

密闭容器最好是坛子，称好鸭蛋然后称蛋一半重量的盐巴，或者食盐，食盐最好多加5%左右，鸭蛋放入容器加水没过鸭蛋再加盐，轻摇容器匀开盐巴加盖密封，传统的腌制坛子盖上盖可以在盖边水槽加水达到隔绝空气的目的。
如果没有，现在的PVC密封容器隔绝空气也比较好，但是如果没有以上两种容器哪怕用泥巴也要封好边，接触空气乃是腌制物大忌，因为蛋会因为氧化变臭，用坛子的话记住每天在封口加满水水干了就不好了，时间为7到10天。腌好的蛋全部上蒸锅蒸熟，凉透就可以长期保存了。