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大米在淘洗过程中,营养物质损失最大
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大米在淘洗过程中,营养物质______损失最大
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答案和解析
营养学家早在50年代,曾作过谷类适宜碾磨度的研究.定量地测定出硫胺素集中在种子胚坐落的吸收层；烟酸集中在外部的糊粉层；核黄素在种子外部均匀分布,约占全部的70%；赖氨酸在在种子外部的浓度较高；半纤维素绝大部分集中在种子的外层,大米经过淘洗2～3次后,硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；搓洗的次数越多,洗的水温越高或在水中泡的时间越长,营养素的损失就会越多.所以应避免大米过分的淘洗.
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