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为什么食用碱能使稀饭变得黏稠?
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为什么食用碱能使稀饭变得黏稠?
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答案和解析
1大多数蛋白质是呈酸性的（蛋白质是由氨基酸组成的）.米表面的蛋白膜中的蛋白质也是呈酸性的,所以酸和碱（Na2CO3）容易发生反应产生新的酸根钠盐,这样原本致密的蛋白膜就被分解了.煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度.可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦,虽然这样熬的大米稀饭有一种香味,但碱会破坏大米中的营养成分,所以最好不用碱.2蛋白质具有两性,因为它有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反应,使稀饭中的蛋白质变性,粘性变强.
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