鸡爪子怎么做呢?

Question

鸡爪子怎么做呢?

Answer 1

豉汁凤爪 这个是参考05年10月贝太厨房上做的,我没有加豆豉和辣椒豉油,而是改为了李锦记的风味豆豉酱,同时也把豆腐泡改为了腐竹.因为加了很多调味料,去掉了鸡爪不好的味道,又经过油炸、水煮和蒸,变得非常的软烂,啃起来实在很过瘾的说!材料：鸡爪8只、腐竹100克、盐1茶匙、糖1汤匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、豆豉酱2汤匙、蒜茸1汤匙、生抽1茶匙、绍酒1汤匙、油适量 做法：1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半.腐竹用温水泡软,斜刀切成小段,用厨房纸巾擦干水分.2、煮锅中加入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入氽煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分.3、中火烧热锅中的油,烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄,捞出沥干油分待用.4、接着放入泡好的腐竹也炸成金黄色捞出.5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分.6、在鸡爪中调入盐、糖、香油、白胡椒粉、豆豉辣酱、蒜茸、生抽和绍酒混合均匀.7、将炸好的腐竹放在盘底,再放入调好味道的鸡爪,移入蒸锅中,用中火蒸制30分钟即可.提示：在炸鸡爪的时候一定要小心,虽然已经擦干水分,但仍会溅油,所以要盖上锅盖,不然会很恐怖滴!双卤凤爪 白卤：将鸡爪洗净,剪去指甲,入开水锅,加姜片煮十五分钟（我个人比较喜欢筋道的口感）,盛出放凉.卤汤：就是白开水,量以能未过鸡爪为宜,放入香叶,花椒,桂皮,麦冬,当归,八角,丁香各少量,盐量要多,使卤汤咸点,烧大开,将卤汤也放凉,然后放入煮过的鸡爪浸泡三小时以上.将鸡爪和卤汤都放凉才浸制是因为防止鸡皮被烫烂,而且卤后不结冻,鸡爪的胶原流失减少.白卤香料较重但咸味较淡 酱卤：鸡爪的加工同上.酱卤的汤不能放过多香料,主要为了体现酱香,用营口大酱,花椒,香叶,姜熬成卤汤,同样方法浸制鸡爪入味.这两种卤法风味大相径庭,酱卤主要就是吃个酱香的意思