黄咖哩同红.绿咖哩有咩分别?我食过好多次黄咖哩,有次又食过红咖哩,红咖哩系辣D,之大概有咩分别?

Question

黄咖哩同红.绿咖哩有咩分别?
我食过好多次黄咖哩,有次又食过红咖哩,红咖哩系辣D,之大概有咩分别?

Answer 1

泰國咖哩分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種.其中青咖哩最辣,不習慣的人容易流眼淚. 红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣.泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美. 咖喱,印度话叫masala；要认识masala,要先认识辣椒——印度话叫mirch,红的叫lal,绿的叫hari,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之,务请各位享受时点红点绿,由最唔辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度…… 除此之外,咖喱的颜色不同也可以调制出不同的颜色来满足观相的需求. 印度菜用的咖喱通常都是粉状的,咖喱,印度话叫Masala；要认识Masala,要先认识辣椒———印度话叫Mirch,红的叫Lal,绿的叫Hari,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不止红色,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之. 而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种,黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味,绿咖喱、白咖喱属淡味.一般来说,白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配.尝试印度菜式,还请“点红选绿”,由最不辣吃到最辣,阶梯般体会其中的层次同深度. 一般来说,白咖喱与 羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配. 甜咖喱：以虾酱、鱼仔等多种材料制成,最适宜配合没什味道的食物同煮,以吸收其香辣 味道. 红咖喱：以西红花、红辣椒、人参姜等混合而成,辣度十足,卖相更是火红红般, 快要“烫熟”你的舌头. 绿加喱：以青草及其它配料混合而成,味带点草青味……