制作豆腐脑的过程中,希望那个大师解答一下：我将2斤豆浆煮熟,然后稍微凉一下等到豆浆的温度达到85度左右的时候,将豆浆倒入事先溶解好的内酯溶液中,静置15分钟,就成了豆腐脑,比较鲜嫩,

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制作豆腐脑的过程中,希望那个大师解答一下：
我将2斤豆浆煮熟,然后稍微凉一下等到豆浆的温度达到85度左右的时候,将豆浆倒入事先溶解好的内酯溶液中,静置15分钟,就成了豆腐脑,比较鲜嫩,和市面上卖的差不多,但是以后又遇到一下问题,不能解决,我将40斤豆浆在比较大的容器中煮熟,放置到85度左右.将其倒入盛有事先溶解好的内酯溶液的保温桶中,但是过了15分钟出来的不是豆腐脑,是豆花.是怎么回事?是温度过高还是冲击力过大,导致豆腐脑冲散了?应该怎么做才能做成小吃店的豆腐脑?
回答的能解决以上问题者,将Q币,

▼优质解答

答案和解析

是内酯溶液分布的不均匀,你可以将豆浆倒入保温桶后,再将内酯溶液均匀的倒入进去即可.

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