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在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（）A.调味B.调pHC.析出豆腐中的水分D.抑制微生物的生长
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在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（ ）
A. 调味
B. 调pH
C. 析出豆腐中的水分
D. 抑制微生物的生长
A. 调味
B. 调pH
C. 析出豆腐中的水分
D. 抑制微生物的生长
▼优质解答
答案和解析
加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．加盐也具有调味的作用．
故选：ACD．
故选：ACD．
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