三鹿奶粉事件震惊全国，导致了中国奶制品行业危机，其起因是掺假者为了提高奶制品中蛋白质含量而加入了化工原料三聚氰胺(C3N6H6)，严重损害了人们的身体健康。测定牛奶中蛋

Question

三鹿奶粉事件震惊全国，导致了中国奶制品行业危机，其起因是掺假者为了提高奶制品中蛋白质含量而加入了化工原料三聚氰胺(C ₃ N ₆ H ₆ )，严重损害了人们的身体健康。测定牛奶中蛋白质含量常用盖达尔法： ，如图所示为某一牛

奶的营养成分表，现取30 mL牛奶用盖达尔法分解蛋白质，把氮全部转化为氨，用50 mL 0.5 mol/L的H ₂ SO ₄ 吸收，剩余的酸用1 mol/L NaOH溶液中和，需38 mL。

(1)计算30 mL牛奶中共含有多少克氮？

(2)试判断此牛奶中蛋白质含量是否合格(已知牛奶密度为1.3 g·mL ^{－ 1} ，蛋白质中含氮的质量分数为16%)。

Answer 1

(1)0.168 g　(2)不合格
(1)设30 mL牛奶中含氮的物质的量为x。 蛋白质(N)　～　NH3　～　1/2H2SO4   1 mol                 0.5 mol   x             (50×10－3×0.5－38×10－3×1×) mol 解得x＝1.2×10－2 mol 则m(N)＝1.2×10－2 mol×14 g/mol＝0.168 g。 (2)m(蛋白质)＝＝1.05 g 故100 g该牛奶中含蛋白质质量为： 1．05 g×＝2.7 g<2.9 g 该牛奶为不合格产品。