材料一：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，极像生锈的样子，这是为什么呢？原来这不是生锈，是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细

Question

材料一：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，极像生锈的样子，这是为什么呢？原来这不是生锈，是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。

材料二：茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。

(1)上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的。”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有______________的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有______________的特性，而这种特性是与细胞内________________(物质)的决定分不开的。

(2)细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答红茶制取过程中必须有________关键过程(提示：红茶颜色为褐色)。这一过程的目的是________。

(3)试回答绿茶制取过程中必须有____________关键过程(提示：绿茶颜色为绿色)。这一过程的目的是____________。

 

Answer 1

(1)生物膜系统 选择透过性　DNA(或遗传物质、基因)　(2)手工或机械揉搓　破坏生物膜系统　(3)热锅高温炒制　使酶失活 (1)由于生物膜系统的存在，真核细胞内完成各种功能的酶是分开存放的。这种特性也充分体现了生物膜的选择透过性。这种特性最终由本物种的基因(或遗传物质)决定。(2)制备红茶时需要采用手工或机械揉搓的方式破坏细胞的生物膜系统，使酚氧化酶有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。(3)制备绿茶时则需要防止酚氧化酶与酚类底物接触，但细胞的破坏是难免的，于是便有了热锅高温炒制使酶失活的想法，这是利用了酶遇高温失活的特性。