满汉全席的热菜和冷菜各多少道?

Question

满汉全席的热菜和冷菜各多少道?

Answer 1

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席.既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝.满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席.满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道）,分三天吃完.满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包.
　　满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格.入席前,先上二对相,茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌.满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名.汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽.全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品.合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重.席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返.全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊.
　　满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点.闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上.南菜54道：30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜.北菜54道：12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜.可惜的只是当时川菜尚未流行.如果加入川菜,满汉全席将锦上添花.