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根据结构特点，油脂兼有和的性质．油脂在碱性条件下的水解反应又叫反应．
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根据结构特点，油脂兼有______和______的性质．油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应．
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答案和解析
油脂的烃基中含有碳碳双键和酯基，所以兼有烯烃和酯类的性质，油脂在碱性条件下的水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，利用该反应可以制造肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，
故答案为：烯烃；酯类；皂化．
故答案为：烯烃；酯类；皂化．
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