如果磷脂分子放在油中有什么现象?磷脂分子在水中,头部亲水,尾部疏水的.那在油中呢?

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如果磷脂分子放在油中有什么现象?
磷脂分子在水中,头部亲水,尾部疏水的.那在油中呢?

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答案和解析

磷脂分子在水中与油中现象类似：1.在油的最上层与空气接触的界面上,磷脂分子会形成一层单分子层,亲水部分朝向空气,疏水部分朝向油层内部.2.在油的内部,磷脂分子会聚成一个个球,亲水部分朝外,疏水部分朝内.至于楼上说的疏水部分朝外,亲水部分朝内的结构是不可能存在的,如果疏水部分朝外,那么球表面的磷脂分子就会与油分子混溶,被油分子一层层地扯散,从而使整个球体瓦解.所以在油的内部,只有亲水部分朝外,疏水部分朝内,球体结构才能稳定存在.

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