早教吧 育儿知识 作业答案 考试题库 百科 知识分享

小学生薇薇听说酸牛奶的营养价值高于鲜牛奶,然而其价格也高于鲜牛奶.她为了提高牛奶的营养价值而又不增加爸爸、妈妈的生活开支,决定尝试自制酸牛奶.于是她偷偷地把投递员送来

题目详情
小学生薇薇听说酸牛奶的营养价值高于鲜牛奶,然而其价格也高于鲜牛奶.她为了提高牛奶的营养价值而又不增加爸爸、妈妈的生活开支,决定尝试自制酸牛奶.于是她偷偷地把投递员送来的鲜奶放置了两天,使其产生酸味,她自以为已制成了酸奶.岂知她吃了这自制的“酸奶”后惹了大祸!仅仅过了一小时,肚子就发生剧烈的绞痛,当天就拉了八次肚子.后来爸爸、妈妈不得不领她到医院去进行治疗.试回答:
(1)酸奶中的营养成分与鲜奶有何不同?为什么它的营养价值和保健功能比鲜奶高?
(2)薇薇制酸奶的方法对不对?为什么她吃了自制的“酸奶”会出现这样严重的后果?
(3)酸奶生产的正确方法是怎样的?在酸奶的生产过程中,牛奶中的成份发生了怎样的变化?
▼优质解答
答案和解析
(1)酸奶中的营养成分与鲜奶成分的区别:①鲜牛奶中含有β酪蛋白,而酸牛奶中没有,但含有γ酪蛋白;②鲜奶中含有乳糖,酸奶中没有,但含有乳酸;
酸奶营养价值和保健功能比鲜奶高的原因:首先,鲜奶中的β酪蛋白容易在胃中凝结成块,而凝了块的β酪蛋白不易被消化、吸收,因而该成份就成了无营养成份.相反,酸奶中的γ酪蛋白不会凝块,可以被人体消化、吸收和利用,成为了营养成份.其次,鲜奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用,并且还会在肠胃内发酵而引起腹胀、腹泻等症状.而酸奶中的乳酸本身就是一种可溶于水的物质,不存在消化问题.另外,酸奶中的乳酸被摄入后,其酸度还能促进肠道中有益菌的生长,促进营养成份的消化和吸收.因此,酸奶的营养价值和保健作用都比鲜牛奶的高;
故答案为:①鲜牛奶中含有β酪蛋白,而酸牛奶中没有,但含有γ酪蛋白;②鲜奶中含有乳糖,酸奶中没有,但含有乳酸;首先,鲜奶中的β酪蛋白容易在胃中凝结成块,而凝了块的β酪蛋白不易被消化、吸收,因而该成份就成了无营养成份.相反,酸奶中的γ酪蛋白不会凝块,可以被人体消化、吸收和利用,成为了营养成份.其次,鲜奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用,并且还会在肠胃内发酵而引起腹胀、腹泻等症状.而酸奶中的乳酸本身就是一种可溶于水的物质,不存在消化问题.另外,酸奶中的乳酸被摄入后,其酸度还能促进肠道中有益菌的生长,促进营养成份的消化和吸收.因此,酸奶的营养价值和保健作用都比鲜牛奶的高;
(2)薇薇制得的“酸奶”虽有酸味,但不是真正的酸奶.真正酸奶的酸味出自乳酸,而薇薇制得的“酸奶”,其酸味不是来自乳酸,而是放置过程中牛奶腐败变质(变馊)时产生的有机酸.这种酸不仅没有营养而且有毒,吃了会引起食物中毒.故答案为:不正确;真正酸奶的酸味出自乳酸,而薇薇制得的“酸奶”,其酸味不是来自乳酸,而是放置过程中牛奶腐败变质(变馊)时产生的有机酸.这种酸不仅没有营养而且有毒,吃了会引起食物中毒;
(3)酸牛奶是以鲜牛奶为原料,添加乳酸菌后在适当的条件下进行发酵处理而制得的;在生产的过程中,主要发生两种变化.变化①是β酪蛋白转化成γ酪蛋白;变化②是乳糖在乳酸酶作用下转化成乳酸.故答案为:酸牛奶是以鲜牛奶为原料,添加乳酸菌后在适当的条件下进行发酵处理而制得的;①是β酪蛋白转化成γ酪蛋白;变化②是乳糖在乳酸酶作用下转化成乳酸.
看了 小学生薇薇听说酸牛奶的营养价...的网友还看了以下:

一位先生巧用气球将鲜花送给楼上的女士,判断:A鲜花受到的重力和气球对它的支持力平衡B气球受的重力和鲜  2020-03-30 …

作文的立意满山的鲜花,在牛羊的眼里都是饲料有人说,山坡上开满了鲜花,但在牛羊的眼里,那只是饲料.我  2020-05-21 …

小学生薇薇听说酸牛奶的营养价值高于鲜牛奶,然而其价格也高于鲜牛奶.她为了提高牛奶的营养价值而又不增  2020-07-02 …

(1)母亲节期间全校有240名同学给母亲送礼物.其中1/3的同学送鲜花,送贺卡的同学相当于送鲜花的  2020-07-04 …

读短文,完成后面的问题。小兔子过生日六月十二日是小兔子的生日,许多小动物前来向它祝贺。小山羊送青草  2020-08-03 …

荷兰阿斯米尔鲜花市场是荷兰全球最大的鲜花市场,鲜花市场千千万万的参与者在追逐自己利益的同时,将鲜花送  2020-11-07 …

英语翻译牛魂节祭牛魂,多在春耕以后的一天,有的地方固定于农历四月初八进行.这天,各家都带着一篮五色糯  2020-11-25 …

习作。鲜花送给(想像作文)根据图展开想像,编写一个小故事。提示:1.这是谁的笑脸?他(她)为什么笑?  2020-12-08 …

下列说法中,有益于人体健康的是()A.为了杀菌和保鲜,用甲醛溶液浸泡海产品B.为了提高牛奶中的含氮量  2020-12-14 …

阅读短文,完成练习。送温暖小松鼠生病住院了,小动物们都前来看望她。小猴子带桃子,小蜜蜂带蜂蜜,小白兔  2020-12-20 …