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什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗?
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什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗?
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澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它.澄面是去筋面粉,低蛋白.从营养学角度说,食用时可加入含蛋白的配料以补充
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