醋分为酿造醋和配制醋两种．酿造醋由不同的粮食酿造：香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，其中以米醋为最佳．这些醋有许多营养成分，比如维生素B1、蛋白质、

Question

醋分为酿造醋和配制醋两种．酿造醋由不同的粮食酿造：香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，其中以米醋为最佳．这些醋有许多营养成分，比如维生素B₁、蛋白质、糖类等．在烹调加热的过程中，醋能把食物中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于人体吸收和利用．
（1）糯米、大米缘于水稻的不同品种，水稻的糯性与非糯性是一对___．
（2）酿造香醋需要醋酸杆菌的发酵，醋酸杆菌与酵母菌最大的区别在于___．
（3）醋的营养成分中，___是构成人体细胞的基本物质．
（4）食物中被醋溶解出来的铁是构成___的一种成分，该物质使红细胞具有运输氧的功能，缺铁会造成___．

Answer 1

（1）同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．因此水稻的糯性与非糯性是一对相对性状．
（2）醋酸杆菌是细菌，酵母菌是真菌；二者的最大的区别在于：醋酸杆菌细胞内无成形的细胞核，而酵母菌有成形的细胞核；
（3）醋中含有多种营养成分，如糖类、蛋白质、水、无机盐等，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
（4）血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血．食物中被醋溶解出来的铁是构成血红蛋白的一种成分，血红蛋白使红细胞具有运输氧的功能，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，会造成缺铁性贫血．
故答案为：
（1）相对性状；
（2）醋酸杆菌细胞内无成形的细胞核，而酵母菌有成形的细胞核；
（3）蛋白质；
（4）血红蛋白；缺铁性贫血．