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‘一菜一格,百菜百味’概括的是什么菜系的特点?
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‘一菜一格,百菜百味’概括的是什么菜系的特点?
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我国“四大菜系”之一的川菜,风味独特,素有“一菜一格,百菜百味”之誉.而今川菜已经越洋过海,传到各国,风靡世界.下面向读者介绍一下川菜的味型.川菜调味的主要特点是多样化,即人们常说的“百菜百味”,但同时又突出酸、辣、麻等主味.川菜的基本味型（单味）与其它菜系大同小异,只有10种而已.《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香,十味俱全,此川菜之正宗也.”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品.
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