这问题会不会略文盲了……平常煮的面条为什么泡着泡着吸水就软了?水都吸到哪里去了?如题,面条是怎么吸的水?吸水后为什么会软?水在面条里是怎么存在的?

Question

这问题会不会略文盲了……平常煮的面条为什么泡着泡着吸水就软了?水都吸到哪里去了?
如题,面条是怎么吸的水?吸水后为什么会软?水在面条里是怎么存在的?

Answer 1

最近在做一些关于水凝胶的实验,所以冒充半个内行试着回答一下:像果冻、肉皮冻这些东西都属于水凝胶【透明的,比较好理解】,当然,很多不透明的东西也可以【粗略地】看作水凝胶,比如和好的面团、煮熟的米饭、豆腐等等——甚至动物细胞包括人体本身也可以看作水凝胶【海蜇、水母】.水凝胶一般都是靠亲水高分子【淀粉、蛋白质等等】形成交联网状结构锁住水份,就像楼上说的,实际上跟海绵没有什么实质性的差别,只不过水凝胶的网孔比海绵小得多,要在显微镜下才能看到罢了.某些水凝胶中,水的质量分数能达到99%以上.回到楼主的问题:拿粉条举个例子,粉条中应该含大量淀粉,形成网状多孔结构.对于干粉条,多孔结构因为失水而产生一定程度塌陷压缩【想像一块被压扁的海绵】,所以机械性质上比较脆;当在热水中煮过之后,粉条重新吸水,网状结构被撑开,所以粉条就变粗变软变透明了.面条的话,应该也是类似的过程.