麦麸中蛋白质的种类及其等电点

Question

麦麸中蛋白质的种类及其等电点

Answer 1

麦麸含水量 11 .9 %、 淀粉质量分数 17 .2 %、 蛋白质质量分数 16 .9 %.
清蛋白、 球蛋白、 醇溶蛋白和谷蛋白质量分数分别为3 .3 %、 3 .4 %、 5.4 %和 4 .8 %.
等电点得自己去测下吧 我只知道一些常见蛋白质的等电点 只能做参考 不同物质会写差别
γ1—球蛋白（人）[γ1-globulin(human)] 5.8,6.6,7.3,8.2
γ2—球蛋白（人）[γ2-globulin(human)] 5.2－5.5