农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．播种小麦时，农民又将麦种放在水中

Question

农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子逐渐变“甜”了，几天后，种子开始发芽．请根据上述事实及所学知识回答以下问题：
（1）农民晒种时小麦种子失去水是以 ___的形式存在于细胞中的水，休眠的种子结合水和自由水的比例 ___ （高，低），因而代谢速度慢．
（2）随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质是 ___，可采用 ___试剂进行鉴定，它是由种子中的 ___（物质）吸收水进行水解后生成的．

Answer 1

（1）农民晒种时小麦种子失去的是以自由水的形式存在于细胞中的水，使休眠的种子的自由水含量低，结合水比例升高，代谢水平也偏低，有机物消耗少．
（2）随着浸泡时间的延长，小麦种子变甜了，这种甜味物质是麦芽糖，它是由种子中的淀粉吸收水进行水解后生成的，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测．
故答案为：
（1）自由水   高　
（2）麦芽糖　斐林　淀粉