蒜台怎么作

Question

蒜台怎么作

Answer 1

蒜薹炒腊肉
【备料】：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许.
不同配料制作的菜肴
不同配料制作的菜肴(15张)
【做法】：1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片； 2．炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成.
蒜薹拌小龙虾
【备料】：小龙虾1500克,荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量.
【做法】：龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个丸子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成.
【功效】： 此菜既滋补又开胃.
蒜薹丝拌鲜蘑豆腐
【备料】：蘑菇50克,豆腐450克,冬笋10克,蒜薹10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克.
【做法】：冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片.勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋.豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成.蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好.
【功效】：增强机体抵御各种疾病的免疫力,适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人.
蒜薹烧肉
【备料】：五花肉250克,蒜薹500克,酱油1汤匙,糖1汤匙,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量.
【做法】：将五花肉洗净,切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净,切成4厘米的段.炒锅中倒入2汤匙油,烧热,炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油,撇去多余的油,加入绍酒、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺火烧开,转用小火焖烧.在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软,起锅即可.
【要领】：煸炒肉块时要用中火,将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形.
【特点】：色味俱全.
肉片焖蒜薹
【备料】：蒜薹1.25千克,瘦猪肉250克,植物油150克,酱油80克,精盐10克,料酒15克,香油20克,水淀粉40克,葱20克,姜10克.
【做法】：将蒜薹择洗干净,切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用.将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹,稍加少许汤后,移至微火上焖透.最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成.
【要领】：此菜要注意焖透,入味后再移至旺火上收汁、勾芡.
【特点】：油润光亮,鲜嫩醇香.
蒜薹鸡胗
【原料】：蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】：
1、葱姜洗净切片,干辣椒渐成1cm的小段；
2、将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3、此时将蒜薹洗净切段备用；
4、锅中烧热油,将腌好的鸡胗倒入,急火快炒变色后迅速捞出；
5、再倒少量油,爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可.
蚝油蒜薹牛肉
【主料】：牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段
【做法】：1、将牛肉片按一夫上浆法上浆备用.
2、拿一只小碗,里面放入酱油,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,蚝油,姜末和三小勺鲜汤.
3、锅烧热后,放入两大勺油,待油还没有热时,放入牛肉,用筷子轻轻搅散,放入香姑丝,看到牛肉的边缘部有黄焦色时,就可以捞出了.
4、还用刚才的锅,少放点油,下入辣椒段烧出辣味,放入蒜薹,翻炒几下,倒入刚才小碗里对好的汁,然后放入牛肉,略炒片刻,勾芡,这到菜就完成了.
蒜薹回锅肉
【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角.
【做法】：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可.
腊味蒜薹
【原料】：蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽.
【做法】：
1、蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,；
2、蒜头切片,辣椒切段；
3、腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片；
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出；
5、炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香；
6、下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒；
7、最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅.