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柠檬汁遇热后为什么会变色?
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柠檬汁遇热后为什么会变色?
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柠檬汁含有很多物质,其中一种叫柠檬酸(citric acid),它可以用来作食物中的防腐剂.在柠檬汁中,柠檬酸能够阻止其他物质氧化,所以柠檬汁不会变成竭色. 其实这种氧化作用可以在其他生果中见到,例如苹果、梨等 (非橘子生果).当这些生果被切开,跟空气接触後会便成竭色,道理也是因为氧化作用.人们会将柠檬汁洒在生果上防止生果变色.不过,柠檬酸遇热很容易被分解,所以柠檬汁遇热后会变色?
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