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沸水加热之后为什么只是蛋白质的某些氢键断了?那什么情况下才是蛋白质的肽链断裂啊
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沸水加热之后为什么只是蛋白质的某些氢键断了?那什么情况下才是蛋白质的肽链断裂啊
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答案和解析
沸水只起到物理作用,要想打开肽键,需要特定的化学试剂（如酸、碱）或者酶类.
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