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在腌制咸菜的过程中，会产生大量的菜卤，其中的水主要来自于（）A.食盐吸收空气中的水分B.被腌制的菜里面细胞大量失水C.食盐与菜发生化学反应D.空气中的水蒸气液化

题目详情

在腌制咸菜的过程中，会产生大量的菜卤，其中的水主要来自于（　　）

A. 食盐吸收空气中的水分

B. 被腌制的菜里面细胞大量失水

C. 食盐与菜发生化学反应

D. 空气中的水蒸气液化

▼优质解答

答案和解析

当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水；当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水．用盐腌制蔬菜时，由于蔬菜细胞液的浓度小于盐水溶液的浓度，会导致蔬菜细胞失水，从而导致蔬菜皱缩变小、变软．因此，在腌制咸菜的过程中，会产生大量的菜卤，其中的水主要来自于被腌制的菜里面细胞大量失水，B正确．
故选：B．

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