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煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉?超市没有原味的
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煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉?超市没有原味的
▼优质解答
答案和解析
炒菜说“勾芡”,要说最好!需用“芡粉”,即芡实的淀粉.
一般而言都用“淀粉”,你列出三种优劣比较位次为3、2、1,“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别,玉米淀粉便宜.
作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃,可能与淀粉的糖链有关.
玉米淀粉作凉粉太脆,作粉条加上“胶”后也无差别.
原味不是优劣指标,越纯的淀粉越没有原味.
一般而言都用“淀粉”,你列出三种优劣比较位次为3、2、1,“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别,玉米淀粉便宜.
作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃,可能与淀粉的糖链有关.
玉米淀粉作凉粉太脆,作粉条加上“胶”后也无差别.
原味不是优劣指标,越纯的淀粉越没有原味.
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