有句俗语为“大火煮粥，小火炖肉”，请简述其中包含的热学道理.

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煮粥时的主要材料是米，米是植物蛋白，如果长时间加热，除了营养容易流失以外，口感也会由于米吸收过多的水分而变差（我想什么东西泡发了都不会太好吃）。大火煮沸时，容易加快米变熟的过程，包括米对水的吸收也会恰到好处。
炖肉时的主要材料是各种肉类，肉类是动物蛋白，大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好。：）

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