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制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?
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制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?
▼优质解答
答案和解析
泡菜需要乳酸菌来发酵
加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料
淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封
加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料
淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封
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