1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到

题目详情

1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中
2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到烧沸倒掉再用冷水冲洗才开始煮汤
疑问就是：2中肉加热再加凉水和1的肉加热遇冷蛋白质凝固影响汤质量,按1的说法就不能按2那样做,可是1和2大家都是那么做的,求解?

▼优质解答

答案和解析

1中是需要在煮汤中注意的事宜,也就是煮汤的时候中途不能够加入冷水,防止食物回生.2中毛汤您给出的定义有问题,是冷水加热至煮沸后（过程需要撇除沫子）,而后大火煮至,直至沸腾后,再将食材捞出,继续煮汤直至汤汁变白,...

看了 1煮汤的时候不能中途加水因这...的网友还看了以下：

物质在水中的溶解度溶解度的四要素:条件标准溶解状态单位2.溶解度的意义:3.固体物质溶解度与温度变　2020-04-08 …

关于溶解度、计算溶解度的问题摁--溶解度不是一定温度下,100g溶剂中所含溶质的多少么?那么如果计　2020-04-09 …

利用凝胶色谱法，什么样的蛋白质先洗脱出来（）A．相对分子质量大的B．溶解度高的C．相对分子量小的D 　2020-04-13 …

a％＝[溶解度/（100g＋溶解度）]*100％这个公式如何理解?在某温度下,溶剂或溶液中加的溶　2020-05-16 …

溶解度与溶度积关系我现在正在学的,用溶解度可以直接求溶度积.但是我记得初中就学过溶解度时关于溶质的　2020-05-16 …

溶解度相对大小与温度有关系吗?溶解度在10g/100g水以上的物质叫易溶物质,溶解度在1~10g/ 　2020-06-10 …

1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤　2020-06-23 …

速度会不会突变我听说速度不可以突变但是问题是比如说绳子突然绷紧小球速度突然为0不事突变么速度可不可　2020-06-28 …

固溶体是液态还是固态?居然有溶解度,难道是凝聚态?非固非液? 　2020-07-22 …

下列判断正确的是()①分散系一定是混合物②浊液可用过滤的方法分离③任何物质在水中都有一定的溶解度④任　2020-12-24 …